札幌の日本酒「千歳鶴」

地産地消をモットーに「千歳鶴」などの酒造りを行う日本清酒株式会社。創業150周年を迎える札幌唯一の酒蔵の魅力をご紹介します。
千歳鶴の歴史や酒造りのこだわりはもちろん、ここだけの限定品など見どころもいっぱい。

千歳鶴の歴史とこれから

「千歳鶴」を造る日本清酒株式会社は、創業150周年。前身である柴田酒造店が1872年（明治5年）に札幌で初めての酒造りに挑んだことが歴史のはじまりです。当時製造していたにごり酒が開拓使の役人の間で評判となり、数年後には清酒造りをはじめ、北海道の酒造業の先駆者と称される存在になりました。
その後も品質にこだわり、発展を続け昭和3年には銘柄を「千歳鶴」としています。さらりとした飲み口と切れの良さ、芯のしっかりとした「千歳鶴」は、札幌の地酒として、広く知られるブランドとなり、全国新酒鑑評会で14年連続金賞に輝くなど、全国でも評価されています。

確かな技術力と地元に
根ざした酒造り

創業以来、地産地消をモットーにした酒造りを行っていることも魅力。ミネラルを豊富に含んだ豊平川の伏流水と北海道の酒米を積極的に使い、培ってきた技術力を生かすことで、おいしい「千歳鶴」ができあがります。
日本酒は、その年によって味わいのトレンドが変わることから、その年の趣向に合わせた酒造りを行うことも重要なポイント。
長年培った技術でニーズに合った地酒を誕生させていることが長年愛されている理由です。

新蔵の誕生にも注目

2023年には新蔵が稼働予定。2022年6月には、地鎮祭も行われ札幌市長も参加しました。新蔵では、伝統を守りつつ純米大吟醸酒や純米酒などの品質の高い特定名称酒を厳選して生産するとのことです。新しい蔵で造られた商品を味わう日が待ち遠しいですね。

初の女性杜氏・
市澤智子さんのこだわり

日本清酒株式会社で創業以来初めての女性杜氏を務める市澤智子さん。
仕込みはもちろん、その前の段階にこだわることも重要で体制作りや醸造のアイディアをきちんとまとめることが良い醸造をするために大切なのだそう。
また、世の中のニーズと「千歳鶴」の方向性を考えながら設計を行うこともポイント。長い歴史の中で、培ってきた大切なものを残しつつ、どう進化をさせるのかを考える、市澤さんのこれからの酒造りにも注目していきたい。