北海道醤油株式会社

明治時代から続く老舗の醤油づくり、歴史的資料や麹の香りから体感

「トモエ」のマークで知られる福山醸造は味噌と醤油を製造しており、醤油の製造部門が北海道醤油。その前身は福井県の回船問屋で、船で全国を巡り各地の産物を商っていたが、北海道産の良質な大豆に目をつけ、1891（明治24）年に札幌で醤油製造を開始。1918（大正7）年には現在の苗穂に工場を建設し、石狩川水系の伏流水を使用して現在まで製品を作り続けている。工場見学では、映像による工場紹介のあと、古い道具などが展示された資料室へ。明治時代のちょうちんや半纏などに長い歴史が感じられる。その後、醤油製造の行程を通路から見学する。あたりには麹（こうじ）やもろみの香りが立ち込め、大規模工場とは違った、地場の醸造業ならではの雰囲気を体感できる。