慢餐的思想是,選擇自己的生活方式。慢餐•友好北海道 事務局長 鈴木桃

札幌匯聚了北海道內各地的食材,只要驅車30分鐘左右即可到達田野和港口,是一個可以同時享受都市和農村的城市。現今在世界上擴展開來的「慢餐」運動在食之寶庫北海道也非常活躍。我們採訪了擁有超過100名會員的「慢餐•友好北海道」的事務局長鈴木桃小姐。

首先觀察飲食中碗碟裡的食物,想像食物的背景。

「估計有人會問『什麽是慢餐?』。首先,要觀察飲食中碗碟裡的食物。這些肉來自哪裡?這些麵包是誰做出來的?做麵包的小麥是在哪裡生長出來的?這些膏狀食品裡面含有什麽?如果觀察一下,會發現有很多食物的背景是自己不知道的。相反,如果眼前的番茄已經知道生產者,情況又會怎樣呢?您可能會想像『應該是從那片田地收穫的吧』,還會自然想到『要好好保護那片田地的環境』。這樣您會因為不想浪費糧食,連形狀不太好看的蔬菜也愉快吃下。知道食材的背景之後,選擇的基準也會改變。您不妨問問自己,眼前的料理是否能讓自己身心愉悅。」

「慢餐人生!」這本書教給了我們重要的道理。

「我以前曾經對一些物質過敏,所以從小在飲食上注意不對身體造成負擔,對煙霧等環境汙染也比較在意。其實,我是以看見島村菜津小姐寫的『慢餐人生!—從意大利飯桌開始』這本書為契機,發現一切都是連繫在一起的。環境、自然、與人之間的相處等,自己周圍的一切其實都取決於自己選擇『吃什麽,怎樣生活』。我成為了『北海道慢餐•友好帶廣』的一員,這裡聚集了對慢餐的思想感興趣,對通過飲食重新思考生活的想法有同感的人。我與組織的成員一起將名字更改為『慢餐•友好北海道』,並持續至今。雖然在日本國內有45個協會,但成員超過100人的只有北海道。此組織還有一大特色是會員中有許多生產者。」

活動從圍著美食聊天開始,參與的人漸漸多起來。

「最初是從一起邊享受飲食邊談笑風生開始的。說白了就是聚餐(笑)。在圍著桌子聊天的過程中,有人會想看某個電影,有人會想聽某個人說話,話題就這樣展開了。『請不要再繼續破壞這些不知如何才能修復的環境了』,12歲少女在地球峰會上如此呼籲停止環境破壞。而關於此少女的紀錄片《珊文的地球修復方法》的上映也是始於這樣的聊天。還曾經有一位成員是短角牛的生產者,同時是昆布漁師,他教會了我北海道的家庭料理之一、現在已經很少人制作的『鮭魚飯壽司』和『章魚飯壽司』的醃制方法。保護和繼承各地區的食材和飲食文化也是慢餐重要的活動之一。

札幌匯聚了北海道中的美食。只需驅車30分鐘左右即可到達農村地帶。還有很多從生產者那裡採購食材,親自培植蔬菜的廚師。各位如果嘗到從心底覺得美味的食材,也不妨參觀一下產地,拜訪一下生產者。相信通過飲食,您會有新的發現。」

在北海道,從道之站的市場、農家的直銷處可以買到能看見生產者的蔬菜,也可以驅車直接前往產地。由於產地就在身邊,有豐富的食物可供自由選擇。您的碗碟中,盛著什麽食物呢?

鈴木桃

插畫家 「慢餐•友好北海道」事務局長

出生於東京,成長於夕張的插畫家。「慢餐•友好北海道」事務局長。除了為廣告、雜誌和包裝等畫插畫以外,還用美味的點心和食物的插畫編寫出版了《令人心動的點心手冊》和《全部都喜歡 札幌的麵包店》等著作。

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