慢餐的思想是,选择自己的生活方式。慢餐•友好北海道 事务局长 铃木桃

札幌汇聚了北海道内各地的食材,只要驱车30分钟左右即可到达田野和港口,是一个可以同时享受都市和农村的城市。现今在世界上扩展开来的“慢餐”运动在食之宝库北海道也非常活跃。我们采访了拥有超过100名会员的“慢餐•友好北海道”的事务局长铃木桃小姐。

首先观察饮食中碗碟里的食物,想象食物的背景。

“估计有人会问‘什么是慢餐?’。首先,要观察饮食中碗碟里的食物。这些肉来自哪里?这些面包是谁做出来的?做面包的小麦是在哪里生长出来的?这些膏状食品里面含有什么?如果观察一下,会发现有很多食物的背景是自己不知道的。相反,如果眼前的番茄已经知道生产者,情况又会怎样呢?您可能会想象‘应该是从那片田地收获的吧’,还会自然想到‘要好好保护那片田地的环境’。这样您会因为不想浪费粮食,连形状不太好看的蔬菜也愉快吃下。知道食材的背景之后,选择的基准也会改变。您不妨问问自己,眼前的料理是否能让自己身心愉悦。”

“慢餐人生!”这本书教给了我们重要的道理。

“我以前曾经对一些物质过敏,所以从小在饮食上注意不对身体造成负担,对烟雾等环境污染也比较在意。其实,我是以看见岛村菜津小姐写的“慢餐人生!—从意大利饭桌开始”这本书为契机,发现一切都是联系在一起的。环境、自然、与人之间的相处等,自己周围的一切其实都取决于自己选择‘吃什么,怎样生活’。我成为了“北海道慢餐•友好带广”的一员,这里聚集了对慢餐的思想感兴趣,对通过饮食重新思考生活的想法有同感的人。我与组织的成员一起将名字更改为“慢餐•友好北海道”,并持续至今。虽然在日本国内有45个协会,但成员超过100人的只有北海道。此组织还有一大特色是会员中有许多生产者。”

活动从围着美食聊天开始,参与的人渐渐多起来。

“最初是从一起边享受饮食边谈笑风生开始的。说白了就是聚餐(笑)。在围着桌子聊天的过程中,有人会想看某个电影,有人会想听某个人说话,话题就这样展开了。“请不要再继续破坏这些不知如何才能修复的环境了”,12岁少女在地球峰会上如此呼吁停止环境破坏。而关于此少女的纪录片《珊文的地球修复方法》的上映也是始于这样的聊天。还曾经有一位成员是短角牛的生产者,同时是昆布漁师,他教会了我北海道的家庭料理之一、现在已经很少人制作的“鲑鱼饭寿司”和“章鱼饭寿司”的腌制方法。保护和继承各地区的食材和饮食文化也是慢餐重要的活动之一。

札幌汇聚了北海道中的美食。只需驱车30分钟左右即可到达农村地带。还有很多从生产者那里采购食材,亲自培植蔬菜的厨师。各位如果尝到从心底觉得美味的食材,也不妨参观一下产地,拜访一下生产者。相信通过饮食,您会有新的发现。”

在北海道,从道之站的市场、农家的直销处可以买到能看见生产者的蔬菜,也可以驱车直接前往产地。由于产地就在身边,有丰富的食物可供自由选择。您的碗碟中,盛着什么食物呢?

铃木桃

插画家 “慢餐•友好北海道”事务局长

出生于东京,成长于夕张的插画家。“慢餐•友好北海道”事务局长。除了为广告、杂志和包装等画插画以外,还用美味的点心和食物的插画编写出版了《令人心动的点心手册》和《全部都喜欢 札幌的面包店》等著作。

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