๑๘ กรกฎาคม ๒๕๕๘

ตอนตีสี่ปกติกำลังหลับอยู่ แต่วันนี้ตื่นเร็วกว่าเวลาปกติถึงสามชั่วโมง เพื่อกระโจนเข้าสู่โลกของความสดใหม่ซึ่งบุคคลทั่วไปไม่สามารถเข้าไปเยือน

ตีห้าครึ่งไปรวมพลกับคุณมิอุระและนักเรียนบัณฑิตศึกษาอีกสามคน เคลื่อนพลไปตลาดค้าส่งซับโปโร คุณมิอุระขออนุญาติพนักงานรักษาความปลอดภัย มุ่งสู่ออฟฟิศประจำตลาด พวกเราได้พบปะกับหัวหน้าแผนกกิจการทั่วไปและพนักงานตรวจสอบของคลาด หลังจากกล่าวทักทายทั้งสองท่านได้พาพวกเราสู่โลกแห่งความสดใหม่

market_01

ณ “ตลาดค้าส่ง” ของจริง

ที่นี่เป็นแหล่งรวมของสดทั่วฮอกไกโด กล่าวได้ว่าเป็นตลาดที่ใหญ่สุดในฮอกไกโด ครั้งนี้พวกเราได้รับอนุญาตให้เดินสำรวจแผนกอาหารทะเล เพียงเพราะเป็นแหล่งรวมอาหารทะเลสดใหม่นานาชนิด กลับรู้สึกราวกับได้รับการกระตุ้นอย่างประหลาด ภายในตลาดได้เห็นรถขนกล่องอาหารทะเล, พนักงานตลาดผู้ตรวจสอบคุณภาพสินค้าอย่างจริงจัง และพ่อค้าคนกลางผู้มุ่งมั่นกับการประมูลปลา ผู้บริโภคสามารถรับประทานปลาสดใหม่และอร่อย เพราะพนักงานที่นี่มุ่งมั่นพยายามคัดสรรของดีให้พวกเรา จึงอยากขอบคุณพนักงานที่ทำงานก่อนรุ่งสาง

market_02

ระหว่างทัศนศึกษา พวกเราได้ไปดูการประมูลปลา พ่อค้าคนกลางแข่งกันเสนอราคา และรับซื้อของจากพนักงานค้าส่ง เพื่อเอาของที่ต้องการ ผู้ที่เสนอราคาสูงสุดจะสามารถรับสินค้าขนิดนั้นได้ การประมูลเริ่มตอนเช้าหกนาฬิกา ปลาทูน่า (มากุโร่) ขนาดมหึมาซึ่งไม่เคยเห็นผ่านตามาก่อนเรียงรายจำนวนมาก เป็นครั้งแรกที่ได้ดูปลาตัวใหญ่จนต้องตกใจ ชาวประมงกี่คนจับปลาขนาดใหญ่แบบนี้ทุกวันๆ คงเหนื่อยมากแน่ๆ เวลาผ่านไปไม่ถึง ๑๕ นาที ได้ยินเสียงพนักงานกล่าวปิดการประมูล จนตกใจกับความรวดเร็วในการดำเนินการประมูล

market_03

เช้าเจ็ดนาฬิกา พวกเราได้รับประทานอาหารเช้าร่วมกันกับหัวหน้าแผนกกิจการทั่วไปและพนักงานตรวจสอบ เมนูประจำวันนี้คือซาชิมิยามเช้า, ซุปมิโสะ และนัตโตะ การรับประทานซาชิมิยามเช้าให้ความรู้สึกต่างกับการรับประทาน ณ ร้านซูชิอย่างสิ้นเชิง สามารถรับรู้สึกถึงความอร่อยของปลาที่จับมาหมาดๆได้ทีเดียว

 

หลังจากรับประทานอาหารเช้า พวกเรากลับไปออฟฟิศเพื่อพูดคุย ถกประเด็นเกี่ยวกับแนวโน้มและแผนการรับนักท่องเที่ยวต่างประเทศ ปัจจุบันนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จากเอเชียมาเยือนฮอกไกโดมากขึ้น จึงต้องคิดแผนการเพิ่มภาพลักษณ์ตลาดให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงพวกเราได้แลกเปลี่ยนความคิดเห็นหลากหลาย นับเป็นประสบการณ์อันมีค่า

 

จากนั้นพวกเราออกจากออฟฟิศ ไปเดินเล่น ณ ตลาดยามเช้า หากเทียบกับซุปเปอร์มาร์เก็ต สินค้าที่นี่ราคาถูกกว่า นอกจากนี้ได้มองดูท่าทางขมักเขม้นและรอยยิ้มของพ่อค้าแม่ค้า ซึ่งแนะนำสินค้าแก่ลูกค้า เหมือนกับกำลังได้รับกำลังใจ ชวนให้รู้สึกราวกับว่าตื่นจากนิทรา
สำหรับความประทับใจจากการเดินเล่น ณ ตลาดยามเช้า พวกเราได้รับประทานอาหารอร่อยและสดใหม่ของฮอกไกโด เพราะความพยายามของชาวฮอกไกโด ไม่มีผิดแน่นอน

北海道にある新鮮さの刺激的な舞台裏~札幌中央卸売市場の見学~ 

2015年7月18日

朝4時という時間は普段寝ています。だが、今日は普通より3時間早く起きて一般人が入れない新鮮な世界に飛び込んでいました。

朝5時半、三浦さんそして院生の3人と集合し、札幌市中央卸売市場へ移動しました。三浦さんは守備さんに許可を取ってから市場のオフィスへ向かいました。出会ったのは市場の総務部長と監査役員でした。挨拶の後、二人は私たちを新鮮な世界に連れて行きました。

 

“本物の卸売市場”

ここでは全道から生鮮品が集荷される場所です。道内で一番大きい市場だということです。今回は水産課を観察させていただきました。新鮮で多彩な魚類が集まっているだけに、刺激を受けるように思わず感じました。市場内に見えたのは水産品の箱を運んだ荷車、品質を真剣に検査した市場役員、そして魚競りに集中した仲卸業者でした。消費者が新鮮で美味しい魚を食べられるのは、役員さんが一所懸命より良い品を求めて厳選してくれているお陰です。夜明け前から働いている役員さんに感謝したいです。

 

見学中に、魚競りを見に行きました。競りとは、仲卸業者が欲しい品物を手に入れるため、値段を決めて卸売業者から買取るというプロセスです。一番高い値段を出す業者はその商品を取れます。朝6時直前に競りが始まりました。目の前に見たことのない巨大なマグロが沢山置かれていました。これらの驚くべくほどに大きな魚を見たのは初めてでした。何人かの漁師がこのような大きい魚を毎日毎日捕るのは非常に大変ではないかと思います。15分をまだ経たないにも関わらず、競りが終わったような役員の声が聞こえました。競り進行の速さに驚きました。

 

午前7時、私たちは総務部長と監査役員と一緒に朝ごはんを食べました。今日のメニューは朝刺身、味噌汁そして納豆でした。朝に刺身を食べるのが寿司屋さんで食べるのと全然違うように感じました。獲りたての魚の美味さを実感できるようでした。

 

朝ごはんを食べた後、オフィスに戻ってデイスカッションをしました。外国観光客の傾向と対策について議論しました。現在、アジアを中心とした外国観光客が北海道に訪ねてくるのは段々増えています。市場の知名度を高める戦略を考えなければならないのです。1時間を経って様々なアイデアと意見を交わし合いました。貴重な経験でした。

 

その後、私たちはオフィスを出て隣の朝市場を散歩しました。スーパーと比べると、ここの品物はより安いと思います。さらに、商品をお客さんに紹介する商人さんの真面目な姿と笑顔を見て、元気を貰っていたみたいです。眠りから目覚めたようになりました。
朝市場での散歩の感想とすれば、北海道の新鮮で美味しい食べ物を食べられるのは、道民の努力のお陰なのは間違いありません。